Зимний завтрак - рийет

Дата: Воскресенье, 02.10.2011, 13:50 | Сообщение # 1

aka Fiona - Мастер-учитель, в Рейки с 2000

Группа: Администраторы

Сообщений: 12980

Статус: Offline

Рийет - грубый паштет из чего угодно.
Зимой в самый раз утром с чаем или кофе и вперед, в холода.

Я сделала из свинины на пробу - получилось не жирно, можно добавить больше масла или сала, пряно, душисто и вкусно.

Мясо (птицу, рыбу) сильно развариваем, так чтобы расходилось на волокна при нажатии вилкой, в небольшом количестве воды с луком и морковью, пряностями подходящими к делу. В мясо можно добавить и грибов и орехов. Как разварилось - отделяем мясо, лук и морковь, грибы, орехи, процеживаем бульон, увариваем его, добавляем тех пряностей, масла топленого или жира, которые уже пойдут в сам паштет, коньяк в мясные, печенку в птичьи, сливки в рыбные и еще раз все нагреваем до кипения и измельчаем в грубую массу. Я размолола погружным блендером. Масса должна быть пластичной, но не мокрой. Распихиваем в баночки с плотными крышками, на еще горячую массу кладем сверху кусочек масла, которое растопится и закроет массу сверху пленкой при остывании, закрываем крышку и пихаем минимум на сутки в холодильник.

Оно там созревает от суток и больше.
Потом на стол и на хлеб разной степени подсушенности и свежести.

Что-то типа этого должно получится. Чем толще крышка из жира сверху - тем дольше может храниться рийет. Кстати, сверху может быть и сало, которое вы не станете есть, а просто снимете его как пробку, закрывающую сам рийет. На первом фото просто жирная масса, пробки сверху нет, но степень измельчения показана верно. А на втором как раз видна пробка жира, которую снимают перед едой. Сам паштет может быть просто постным.

Когда люди уходят - отпускай. Судьба исключает лишних. Это не значит, что они плохие. Это значит, что их роль в твоей жизни уже сыграна.

Эвита

Дата: Воскресенье, 02.10.2011, 14:15 | Сообщение # 2

Поддерживающий

Группа: Пользователи

Сообщений: 3641

Статус: Offline

как тушенка, только домашнего приготовления

"ПА АХ«Нектар умиротворения»"
Жизнь ваша спокойна и радостна, а намеченные цели будут вскоре достигнуты. С помощью друзей вы обретете значительную прибыль, а с врагами дело кончится миром. Ваш духовный мир не замутнен никаким злом