22 марта - надо печь жаворонки

Майя

Дата: Суббота, 22.03.2014, 22:17 | Сообщение # 1

aka Fiona - Мастер-учитель, в Рейки с 2000

Группа: Администраторы

Сообщений: 12980

Статус: Offline

Многие очень древние языческие обычаи вошли в быт православных
христиан. Один из них — печь «жаворонки» — вкусные булочки в форме
птичек, чтобы отметить начало весны и возвращение птиц из теплых стран. В
представлении наших предков славян пернатые гости приносили оттуда на
своих крыльях весну. Настоящая весна начиналась обычно с прилета
жаворонков — этих добрых посланников солнца. На Руси единого дня или
недели для праздника встречи весны не было. В каждой местности эта дата
определялась по народным приметам. В старину такие булочки пекли ко дню
памяти «сорока мучеников» (40 римских воинов-христиан, замученных в IV
веке за то, что они отказались поклониться языческим богам) — 9 марта по
церковному календарю (22 марта по новому стилю). Какой это ласковый и жизнеутверждающий праздник, когда оживляется вся природа
и наступают радостные и добрые весенние хлопоты. Праздник встречи весны
приходится на время Великого поста, поэтому для верующих жаворонки
выпекаются только из постного теста. А остальные могут побаловаться и
сдобными весенними булочками.

Пошаговое приготовление рецепта:

1 В теплой воде растворить
дрожжи, соль, сахар, все перемешиваем.
2 Добавляем 6 стаканов муки и
вымешиваем тесто и оставляем его подходить.
3 Примерно через 1 - 1,5 наше
тесто подошло, вымешиваем его еще раз и добавляем растительное масло и
опять оставляем подходить еще минут на 30.
4 Когда наше тесто подошло
второй раз, мы его делим на две половины, одну отставляем в сторону.

5 А из второй делаем вот такие шарики. 6 Из которых потом делаем
жаворонков, вместо глаз вставляем изюм, а можно косточки от яблок.

7 Через 20-30 минут, при 180 градусах, вуаля!

С Праздником, дорогие!

На Руси в день памяти Севастийских мучеников лепили из теста и пекли «жаворонков» – булочки в виде птиц. Почему именно жаворонки? Наши предки
считали, что эти птицы обладали дерзостью и смирением перед Богом:
жаворонок быстро устремляется ввысь, но поражённый величием Господа, в
глубоком благоговении склоняется вниз.Но ещё до прихода христианства на Руси был интересный обычай – Заклички. Это праздник встречи весны. Он приходится на день весеннего
равноденствия, 22 марта (очень важный день во всех древних культурах).
Это день, когда «земля заканчивает свой зимний путь». Наши предки
считали, что после этого дня утренних морозов осталось ровно сорок, и с
каждым разом они будут мягче. Во многих губерниях бытовало поверье, что в
этот день

прилетают сорок разных птиц, а того, кто сумеет насчитать в этот день сорок
птичек, весна вознаградит сорока дарами. Считалось также, что в этот
день сорока начинает строить своё гнездо и кладёт в него сорок палочек.И так переплелись древний языческий и христианский обряды, что даже в дни строгого Великого поста, когда любые увеселения были запрещены
(даже петь было нельзя!), на Сороки было дозволено кликать весну. А как
иначе? Наши предки считали – чтобы весна пришла, её нужно было
выкликнуть, позвать, попросить прийти. Отсюда и народное название –
Заклички.А чтобы ускорить этот процесс, пекли во всех домах фигурки птиц с распахнутыми крылышками, глазками-изюминками,обсыпанные сахаром. Выпечка
эта называлась по-разному: «грачами», «птюшками», «чувильками»,
«куликами», но чаще – «жаворонками».

Все члены семьи получали такую птичку – румяную, хрустящую, аппетитную, но
не съедали сразу, а принимались кликать весну, кто во что горазд.
Забирались на крыши, подбрасывали птичек вверх и старались петь-кричать
погромче, чтобы Весна услышала.Весна, весна, на чем подошла?
На чем подошла-подъехала?
На чем подошла-подъехала?
— На сошечке, на бороночке,
на веничке.Селяне забирались на крыши сараев или выходили на высокие места и кликали, зазывали весну, громко крича:Приди к нам, весна,
Со радостью!
Со великою к нам
Со милостью!
Со рожью зернистою,
Со пшеничкой золотистою,
С овсом кучерявыим,
С ячменем усатыим,
Со просом, со гречею,
С калиной-малиною,
С грушами, с яблочками,
Со всякой садовинкой,
С цветами лазоревыми,
С травушкой-муравушкой.Или:Жаворонки, жавороночки!
Прилетите к нам,
Принесите нам лето теплое,
Унесите от нас зиму холодную.
Нам холодная зима надоскучила,
Руки, ноги отморозила.

Это были даже не песни, а настоящие заговоры, наполненные внутренним
ритмом. Именно жаворонки, по народному представлению, должны были
принести на своих крыльях долгожданную весну. В некоторых сёлах
накалывали жаворонков на колья или нанизывали на вилы и поднимали
вверх. Дети залезали на стога сена, выкладывали птичек в кружочек,
плясали и пели песни-веснянки. Накричавшись и наигравшись с
«жаворонками», дети прикрепляли их к веткам деревьев, засовывали под
крыши домов, под застрехи в сараях. Оставшееся печенье съедали, а
головки птичек приносили домой. Существовала примета – чембольше головка
у «жаворонка», тем крупнее, «головастее» будет лён. Или такая,
например: чем выше подбросишь «жаворонка», тем выше вырастет лён.Иногда в тесто при выпечке «жаворонков» клали какие-нибудь предметы – колечко, пуговицу, монетку. А потом по попавшимся предметам гадали о
будущем: кольцо обозначало свадьбу, пуговица – счастье, монета –
достаток.Давайте и мы, следуя русским традициям, попробуем испечь этих чудесных птичек. Эта выпечка будет постной, так как на конец марта
всегда приходится Великий пост. Можно сделать «жаворонков» из дрожжевого
или пресного теста.«Жаворонки» из дрожжевого тестаИнгредиенты:

Опара:
½ стак. тёплой воды
100 г. муки
1 ч.л. сухих дрожжей
Тесто:
200 г. муки
2 ст.л. сахара
3 ст.л. растительного масла
соль.Приготовление:
Муку смешиваем с тёплой водой и дрожжами, оставляем в тёплом месте
примерно на 20 минут. Когда опара запузырится, замешиваем крутое тесто,
ставим на расстойку на 2 часа. Не забываем периодически обминать
подошедшее тесто. Как только тесто будет готово, начинаем
священнодействовать.

Делим тесто на 8-10 лепёшек. Каждую из них слегка присыпаем сахаром или
сахарной пудрой и смазываем растительным маслом. Затем скатываем в валик
и завязываем его узлом. С одного конца узла делаем головку и клюв
птички, глазки жаворонку можно сделать из изюма. Другой конец узла
превращаем в хвостик – слегка приплющиваем и надрезаем, делая «пёрышки».
Можно слегка сплющить и бочка, делая «крылышки», и тоже надрезать их.
Выложить птички на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и
подождать минут 20, чтобы расстоялись, поднялись немного. Затем
смазываем булочки настоем крепкого сладкого чая – от этого бочка
будутрумяными, а корочка хрустящая. Сажаем противень в разогретую до
200ºС духовку и выпекаем примерно 20 минут. Не открывайте дверцу духовки
первые 15 минут – тесто может опасть! Готовые «жаворонки» смазываем
маслом и посыпаем сахарной пудрой. Они пышные и объёмные.А вот рецепт бездрожжевого теста для «жаворонков». То есть, рецепта как такового нет, всё делается «на глазок». Эти «жаворонки» получаются
плотными, хрустящими и делаются немного по-другому.Ингредиенты:

мука (пшеничная или ржаная),
сахар (или мёд),
растительное масло,
вода.

Приготовление:
В тёплую воду постепенно всыпаем муку, постоянно помешивая, добавляем
сахар (мёд) и масло, пока тесто ещё жидкое. Хорошо размешиваем, добавляя
муку, и вымешиваем достаточно крутое тесто, которое не должно прилипать
к рукам и столу. А теперь маленькая хитрость, которая позволит сделать
наше тесто более пластичным. Берём глубокую миску или кастрюльку, в
которую может свободно поместиться комок теста, наливаем в неё крутой
кипяток, ждём немного, пока посудина прогреется, воду выливаем, а миской
накрываем тесто, лежащее на столе. Оставляем, пока миска не остынет.
Повторяем операции с нагреванием-накрыванием ещё раз 5-6.Теперь можно лепить птичек. Тесто раскатываем в толстый жгут, разрезаем на равные кусочки. Отделяем один кусочек, остальные пока
накрываем полотенцем. Кусочек раскатываем в виде ленты толщиной около 1
см. На одном конце ленты формируем головку с клювиком и глазками. Затем
ножом разрезаем ленту вдоль почти до головки и одну часть заворачиваем
на другую. Получается птичка с хвостиком и крылышком. Делаем надрезы на
краях «крылышка» и «хвостика». Наш «жаворонок» готов! Смазываем
растительным маслом. Печь в нежарко нагретой духовке, недолго – чтобы
только зарумянились.Радости Вам, светлых надежд и весеннего настроения!Лариса Шуфтайкина

Как печь жаворонков — рецепт жаворонковВам потребуется: Для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л воды, щепотка соли.
Для обмазывания жаворонков: сладкий крепкий чай.Приготовление:Жаворонки делаются из крепкого, упругого теста. Из куска хорошо выбродившего теста раскатать валик, нарезать на куски массой примерно
100 г, раскатать из них жгуты, завязать узлом, головке придать
соответствующую форму, воткнуть изюминки-глаза, слегка примять пальцами
хвостик, сделать маленьким ножичком надрезы-перышки, смазать поверхность
настоем крепкого чая с сахаром, испечь.Голубки, как и жаворонки, изготавливаются из жгута теста, который надо раскатать так, чтобы один конец был тонким и гибким — головка, а
все тело потолще, удлиненное, его надо слегка примять пальцами. Хвост
веерообразно надрезать ножиком. Для крылышек тесто тонко раскатать,
вырезать крылышко, надрезать перышки, смазать чаем, последняя деталь —
изюминки-глазки.Колобки делаются совсем просто. Валик теста нарезать на куски, закатать из них шарики, положить на смазанный маслом металлический лист
(противень), дать время для расстойки, после чего смазать с помощью
кисточки чаем, тогда после выпечки колобки действительно будут иметь
гладкую, блестящую, золотистую поверхность (колобаны золотые).Автор рецепта: просфорная Свято-Симеоновского кафедрального собора

Когда люди уходят - отпускай. Судьба исключает лишних. Это не значит, что они плохие. Это значит, что их роль в твоей жизни уже сыграна.


	Воскресенье, 22.12.2024, 11:53 Приветствую Вас Гость \| RSS

	Звёздная река